مقدمه

بسته بندي ميوه ها و سبزيجات تازه با اتمسفر كنترل شده

 

ميوه ها و سبريجات تازه از اجزاي ضروري رژيم غذايي انسان مي‌باشند .اين محصولات داراي طعمي مشخص، بافتي مناسب ،ميزان چربي پايين ، ويتامين C و بتاكاروتن بالا و مواد معدني مختلف هستند .

نتايج بررسي توليد مواد تازه در سال1989 نشان مي‌دهد كه ميزان مصرف ميوه ها 41 درصد و سبزيجات 31 درصد رشد داشته است . از طرفي ديگر ميزان ضايعات ميوه ها وسبزيجات سالانه حدود يك بيليون دلار تخمين زده شده است .در كشور ما ميزان ضايعات ميوه ها وسبزيجات حدود 35 درصد برآورد شده است.

واضح است كه بافت زنده محصولات كشاورزي در مجاورت اكسيژن مورد تهاجم  حشرات، ميكروبهاي هوازي و اثرات شيميايي اكسيژن قرار خواهند گرفت، در نتيجه رنگ،بافت و طعم محصول تغيير خواهد كرد و منجر به كاهش كيفيت خواهد شد . براي كاهش يا ممانعت اين ضايعات مي‌توان از انبار داري سرد،انجماد، فرآيندهاي حرارتي و خشك كردن و افزودني هاي شيميايي استفاده كرد. كاربرد روشهاي فوق موجب صرف هزينه ها و انرژي زياد خواهد بود. بنابراين فرآيند كنندگان به دنبال روشي با هزينه كمتر مي‌باشند . يكي از اين روشها بسته بندي با اتمسفر كنترل شده مي‌باشد . اين روش،تكنيك جديدي نيست و سابقه استفاده از آن به سالهاي دور بر مي‌گردد . در قرن 19 ميلادي دانشمندان كشف كردند كه بالا بردن CO2 و پايين آوردن ميزان O2 واكنشهاي كاتابوليكي محصولات زنده را به تعويق انداخته و رشد ميكروبهاي فاسد كننده هوازي را كاهش مي‌دهند.

هواي معمولي از 20 درصد اكسيژن و 79درصد نيتروژن و 1 درصد دي اكسيد كربن تشكيل شده است. بسته بندي با اتمسفر كنترل شده داراي اتمسفري با CO2 بالا و O2 پايين است، كه مي‌توان با استفاده از اين روش زمان ماندگاري محصول را بدون خشك كردن ، انجماد و مواد نگهدارنده افزايش داد .

 

مزاياي بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده

سيستم بسته بندي با هواي اصلاح شده دارا مزاياي ذيل است :

      1.        طولاني كردن ماندگاري با حفظ خواص كيفي مطلوب

      2.        پايين آوردن ميزان ضايعات و فساد

      3.        تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگه دارنده يا پرتو دهي

      4.        برداشت محصول تازه در سطوح رسيدگي مورد نظر براي مصرف كننده

      5.        كاهش هزينه هاي انتقال از طريق فراهم كردن زمان انبارداري افزوده

      6.        فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف

      7.        صرفه جويي در مصرف انرژي (مانند عدم استفاده از فراآيندهاي حرارتي و برودتي )

ادامه مقاله را در ادامه مطلب بخوانید